目前市場上的面條主要根據水分的不同分為鮮面條、鮮濕面條（半干面）和掛面。

（1）鮮面。它是以小麥粉為主要原料，含水量約30%的生面。其主要特點是含水量高，口感好，但保質期短。通常在超市或蔬菜市場出售。

（2）鮮濕面。它是以小麥粉為主要原料，經面粉勾兌、熟化、壓延、切分、切割、包裝等工序加工而成的濕面條。含水量一般為20%-25%。其主要特點是含水量高，口感好，比鮮面條保質期長。

（3）掛面。掛面是以小麥粉為主要原料，經過面粉勾兌、熟化、壓延、切分、懸掛干燥、切割、包裝等工序而成。面條干燥后的含水量一般低于14.5%。其主要特點是含水量低，易于儲存，食用方便。

一般來說，面條不是堿性的。即使在面條中加入堿，也不會使面條變堿。一般來說，加堿只是為了使面條更美味。由于人們對食物的酸堿性有誤解，他們認為面條是堿性的。一般來說，面條是用面粉做的。進食后粉末代謝產生的物質是酸性的。即使在面條中加入堿，人體吸收代謝產生的產品也不會改變，但仍然是酸性的，所以可以說沒有面條是堿性的。

面條是屬于酸性食物。面條中主要的含量物質是淀粉，面粉是由小麥和大米制作而成的，在食用面條后，面條經過人體的消化吸收主要代謝出的是硫和磷等酸性物質，所以當體內的硫和磷等酸性物質增加時，體內的酸堿平衡就會被打破，人體體內會呈現酸性，所以面條是屬于酸性食物。